真空調理を活用し介護食・嚥下食をおいしく美しく作るための
ノウハウを実演披露。 |
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高齢化が進む中、病院・介護給食では、喫食率の改善や治療効果の向上をもたらす介護食・嚥下食の提供が、重要な課題となっています。そこで今回は、嚥下食ピラミッドに基づくレベル別の介護食・嚥下食づくりについて、「電化厨房フォーラム２１」医療福祉分科会でまとめられた「嚥下食メニューレシピ集」制作の中心メンバーである金谷節子氏と岩品有香氏に、真空調理を活用した実践的な調理ノウハウを実演を交えて紹介いただきます。
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| ●日 時 |
2008年8月26日（火） 14：00〜16：30 |
| ●会 場 |
業務用電化厨房体験施設「Switch! Station Pro. 有明」
東京都江東区有明2丁目5-7 TOC有明 イーストタワー20F TEL03-3527-5911
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| ●定 員 |
30名 |
| ●講 師 |
| 金谷 節子 氏 |
（浜松大学 健康プロデュース学部 健康栄養学科 准教授） |
| 岩品 有香 氏 |
（株式会社ツクイ 教育研修推進本部 フードサービス指導担当 係長 管理栄養士） |
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| ●締切日 |
2008年8月18日（月） |
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◆ 講師プロフィール ◆
| ●金谷節子氏 |
| 静岡県の聖隷三方原病院の栄養科長として全国に先駆けて、病院給食に真空調理を採用し、画期的なアラカルトメニューを実現。一人ひとりの患者さんの病状に合わせた食事サービスを提供することで、病院給食を楽しみ、選べる食事へと転換した。また、その成果を全国の病院給食関係者の方々に惜しみなく公開し、厚い信頼を集めている。 |
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| ●岩品有香氏 |
| 2000年3月、共立女子大学を卒業し、同年4月聖隷福祉事業団 聖隷三方原病院栄養科に勤務。2003年1月から特別養護老人ホーム松戸愛光園準備室へ異動。同年5月、松戸愛光園の開設にあたり、食生活リーダーとして新調理システムを活用した入居者本位の食事づくりに取り組む。2005年9月株式会社ツクイに就職し、2006年1月からフードサービス指導担当として、各地での指導に力を注いでいる。 |
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| ※お申し込み多数の場合は抽選とさせていただきます。 |
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| ● 会場のご案内 ● |
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| 業務用電化厨房体験施設「Switch! Station Pro. 有明」 |
| 東京都江東区有明2丁目5-7 TOC有明 イーストタワー20F |
●東京臨海高速鉄道りんかい線（JR埼京線と相互乗り入れ）「国際展示場駅」徒歩3分
●新交通ゆりかもめ「国際展示場正門駅」「有明駅」徒歩4分 |
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東京電力株式会社 法人営業部内 電化厨房フォーラム21事務局
「新調理システム入門セミナー」係
〒100-8560 東京都千代田区内幸町1丁目1番3号
Tel.03-5777-1956 Fax.03-5777-1957 E-mail:info@denkachubo.com
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