電化厨房ドットコム

採用事例＞千住桜花苑

●東京・足立区

病院・福祉施設

●	施設長　近藤　常博氏

	高齢者の方々に満足していただける味付けや軟らかさにこだわった高品質な料理を提供したいという思いと、介護保険制度の改定などによる厳しい経営環境を想定した高効率な厨房運営の観点から、施設の計画時から新調理システムには強い関心を抱いていました。さまざまな調査・検討を行った結果、新調理システムの衛生管理にはＨＡＣＣＰのレベルを確保する必要があり、それには電化厨房が最適であると判断し採用に踏みきりました。お陰さまで、厚い肉や骨付き魚などを軟らかく調理するときは、オーバーナイトクッキングを含めた真空調理を、その他の煮物・焼き物にはクックチルを活用し、見栄え・味ともに喫食者の皆さまから高い評価をいただいています。将来は、荒川エリアで運営している特養と在宅サービスセンターの合計4つの施設にも食事を提供するセントラルキッチンとして、さらには地域住民への配食サービス拠点としてフルに活用し、約１０００食規模の調理を行いたいと考えています。

●左／	厨房室内や冷蔵庫・冷凍庫等の温度・湿度のデータをパソコンで一元管理。異常時にはランプが点滅して知らせます。
●右／	スチコンカートを利用し、10枚以上のホテルパンによる加熱→冷却作業も容易に行えます。

集中温度管理システム

スチームコンベクションオーブン

1.	電気立体炊飯器	3φ200V　18.0kW×1台
2.	電気スチームコンベクションオーブン	3φ200V　36.5kW×1台
3.	電気スチームコンベクションオーブン	3φ200V　18.5kW×1台
4.	ブラストチラー	3φ200V　4.0kW×1台
5.	ブラストチラー	3φ200V　2.0kW×1台
6.	電磁調理器	3φ200V　5.6kW×2×1台
7.	IH調理器	3φ200V　5.6kW×1台
8.	スープケトル	3φ200V　15.0kW×1台
9.	ティルティングブレージングパン	3φ200V　12.0kW×1台
10.	電気フライヤー	3φ200V　10.0kW×1台
11.	真空包装機	3φ200V　1.0kW×2×2台
12.	食器洗浄機	3φ200V　26.4kW×1台

千住桜花苑は、花畑・扇・六月・荒川・台東の5つのエリアで福祉施設の運営を行う、社会福祉法人聖風会の6番目の拠点として開設された全室個室型の特別養護老人ホームです。定員100名の特養に加えて、定員20名のショートステイ、定員42名のデイサービス機能をもち、「地域に根ざした施設」をモットーとする意欲的な取り組みが数多く実践されています。たとえば、施設内の喫茶店の運営をボランティアに任せ、利用も地域住民に開放。屋上には菜園を設け、小松菜やほうれん草などの野菜をお年寄りと一緒に栽培し、穫れたての味をみんなで楽しむ他、夏に開催される「足立の花火大会」の折には、眺望抜群の特等席になります。
また、「お年寄りの楽しみは何といっても食事と入浴」という施設長の方針にもとづいて、露天風呂に象徴される入浴施設の整備と行事食を始めとする食事サービスの充実には特に力が注がれています。毎日の食事時には、管理栄養士がご利用者のもとを訪れ、意見や感想を聴いてより良い食事提供に反映させるとともに、選択メニューや熟煮食、ペースト食の導入を推進。豊富なメニューレパートリーや軟らかさにこだわったおいしい食事は、ご利用者の評判も高く、高い喫食率を実現しています。

●所在地／東京都足立区千住元町18-19
●TEL／03-5244-6881
●ホームページ／http://www.seifuukai.or.jp/

地図をクリックすると大きな画像でご覧になれます。

■調理食数　310食／日　■スタッフ数　7人／日　■厨房面積　197.5m²

お問合せはこちらまで　info@denkachubo.com