採用事例 ＞ 港区立芝浦アイランドこども園 ●東京・港区 学校・教育施設 ● 園長　森田　良子氏 当施設は公設民営のこども園として2007年4月に開設しました。1階では0歳から2歳児、2階では3歳児から5歳児の保育・教育を行っています。小さな子どもさんをお預かりする施設ですので、食事には何よりも安全性が求められます。そこで厨房設計にあたっては、ＨＡＣＣＰ概念の採用と安全で衛生的なドライシステムキッチンの実現を最優先に考え、厨房内を温度25℃、湿度80％以下に維持しやすく、衛生管理の面ですぐれたオール電化厨房を採用しました。 さらに、ＩＨ調理器やスチコンなど食材の中心温度“85℃・1分以上”の加熱調理を確実に実践できるため、おいしく安全な食事が提供でき、子どもたちにも大変喜ばれています。また、電化厨房機器は、放射熱が少なくススなどの発生もないことから、快適で清潔な作業環境を保ちやすく、清掃時間も大幅に短くなりました。限られた人数でおやつを含めて1日4回、離乳食から乳児食、幼児食、さらにはアレルギー食までの個食対応が求められる当園にとっては、大きなメリットです。 これからも、安全な旬の食材の味を手作りの作りたてのおいしさで子どもたちに提供できるよう、工夫を重ねていきたいと考えています。 ●右／ 揚げ物は、IH調理器を使い油で揚げたあと、スチコンで油切りもかねて加熱しています。 ●左／ 平均10食程度出るアレルギー対応食も、IHマルチコンロやIH調理器を活用して調理を行っています。 IHマルチコンロ スチームコンベクション オーブン 1. アンダーカウンター洗浄機 3φ200V　5.10kW×1台 2. スプーン洗浄機 1φ100V　　1.2kW×1台 3. 電気消毒保管庫 3φ200V　9.40kW×2台 4. IHテーブル 3φ200V　5.00kW×3台 5. IHマルチコンロ 1φ200V　1.31kW×4台 6. 冷凍冷蔵庫 3φ200V　0.517kW×1台 7. 包丁・まな板消毒保管庫 3φ200V　2.60kW×1台 8. 器具消毒保管庫 3φ200V　9.40kW×1台 9. 電気自動炊飯器 3φ200V　16.20kW×1台 10. コンビオーブン 3φ200V　17.50kW×1台 11. 電気スープケトル 3φ200V　15.00kW×1台 東京都港区の超高層マンションが立ち並ぶ街の中心にオープンした芝浦アイランドこども園では、利用者の利便性を考え、基本保育を朝7時15分から18時15分に設定し、さらに特別保育として22時までの延長保育を行っています。また、4・5歳児には、幼稚園教育要領に準じた幼児教育を行っています。3階と4階部分は児童と高齢者がふれあいながらともに知識や経験を得る児童高齢者交流プラザとして世代間交流を展開しています。学校帰りに元気良くエントランスホールから飛び込んでくる小学生のランドセル姿も見られ、地域のコミュニティスペースとして活用されていることがうかがえます。また、CO2 削減の取り組みとして、施設全体に省エネタイプの蛍光灯や高効率空調機を採用。玄関正面には、リアルタイムで発電量のわかる太陽光発電システムのパネルが設置されている他、身近な生活の中からさまざまな題材を取り上げて、幼少期から地球環境や省エネルギーに対する興味や関心を抱かせるような教育に取り組んでいます。 ●所在地／東京都港区芝浦4-20-1 ●TEL／03-5443-7337 ●ホームぺージ／ 　 http://www.shibaura-plaza.com/ 地図をクリックすると大きな画像でご覧になれます。 ■調理食数　362食／日　■スタッフ数　6人／日　■厨房面積　104.06m2
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