採用事例 ＞鹿島赤坂別館 ●東京・港区 事業所給食 ● 建築設計本部 常務執行役員 副本部長 長谷川 俊雄氏   社員食堂の厨房計画にあたっては、快適性、生産性、省エネルギー性、空間利用効率、衛生管理などの課題を、より高いレベルでクリアできる方法をさまざまな角度から検討した結果、オール電化システムを採用しました。 具体的には、ワンウェイの効率的な動線設計から衛生管理に配慮したベース方式の機器設置や溶接一枚仕上げのカウンタ−テーブル、置換換気・局所排気・循環方式などの省エネ型の空調換気システムまで、オール電化のメリットを基本にした最新の設備技術を積極的に導入。お昼を中心とする約800食の食事を、僅か47m2のスペースと12名のスタッフで調理提供する、超コンパクトで高機能な厨房を実現できました。 さらに、温度、湿度、電気使用量などのデータを収集して、建物のエネルギー総量を割り出していくBEMS（ベムス）というシステムや、廃棄物削減のための仕組みなど、最先端の省エネ・環境対策を取り入れており、今後の快適厨房づくりの参考モデルとして是非お役立ていただきたいと考えています。 ●左／ エネルギー使用量や温度などの情報を収集し、省エネルギー性や室内環境・衛生環境などの運用状況をリアルタイムで表示。 ●右／ 燃焼排ガスが無く、排熱や油煙・水蒸気の発生量も少ない電気フライヤーに最適な循環換気システムで、省エネルギーを推進。 エネルギー管理システム 「BEMS」の管理画面 電気フライヤーと 循環換気システム 1. IH調理器 3φ200V　5.0kW×4台 2. 電気ティルティングパン 3φ200V　9.0kW×1台 3. スチームコンベクションオーブン 3φ200V　17.5kW×1台 4. IH立体炊飯器 3φ200V　16.8kW×2台 5. 電気フライヤー 3φ200V　5.1kW×2台 6. 電気ゆで麺器 3φ200V　9.0kW×2台 7. コンベアタイプ洗浄機 3φ200V　8.85kW×1台 8. 電気消毒保管庫 3φ200V　9.4kW×2台 9. 電気消毒保管庫 3φ200V　7.3kW×2台 鹿島赤坂別館は、鹿島本社ビルの再開発の一環として、「フレキシビリティ」「サスティナビリティ」「セーフティ」の3つのコンセプトを掲げて設計されました。そしてこれらのコンセプトを高い次元で実現することをめざして、人がいるところだけ照明・空調が起動する「エコモジュール」や快適環境・省エネルギーに貢献する高性能ガラス、地震他の災害リスクに対応するBCP（ビジネス・コンティニュー・プログラム）など、最新の環境設備技術やシステムノウハウが積極的に導入されています。 こうした基本方針に沿って、1階の社員食堂にはおいしい料理を安価に、より良い雰囲気で提供することをめざしてオール電化厨房が採用されました。天井高が3.55mで、3面がガラス窓の開放感溢れる食堂で味わうランチは、社員の皆さまにとっての格好のリフレッシュ空間。中でも週1回の健康応援メニューや低カロリー小鉢メニューなど、健康に配慮したハイクォリティな食事サービスは大好評を博しています。 ●所在地／東京都港区赤坂6-5-11 ●TEL／03-6229-7598 地図をクリックすると大きな画像でご覧になれます。 ■調理食数　800食／日　■席数　196席　■スタッフ数　12人／日　■厨房面積　47.3m2
お問合せはこちらまで　info@denkachubo.com COPYRIGHT(C)2003 TEPCO ALL RIGHTS RESERVED.