電化厨房ドットコム

■ 作成の目的 ■

HACCPを基本とする衛生管理の概念・手順を分かりやすくまとめた実践的なガイドブックを作成配布することで、フードサービス業における衛生管理水準を高め、安全で安心かつ質の高い料理の提供の実現に貢献する。

■ 作成のポイント・留意点 ■
1	厨房作業現場の十分な実態把握にもとづく、ユーティリティの高いガイドブックを作成するため、ホテル・宴会施設の調理責任者や衛生管理実務者、居酒屋チェーンの衛生管理部門の実務者と教育・広報担当リーダー、厨房設備の開発・設計実務者など、さまざまな分野の専門実務家で分科会を構成。率直で活発な議論を重ねた上で、メンバーが分担して原稿執筆。
2	パートやアルバイトへの日常的な現場教育に活用できるよう、漫画やイラストを多用した親しみやすく分かりやすい編集コーディネートを追求。
3	常時携行し、利用できるようA5版48頁のコンパクトな仕様に製本。
4	原稿内容は衛生管理の専門家による査読チェックならびに修正指示を経て、入稿し作成。

■ 構成 ■
【第１章】	たった一人の不注意がお店をつぶす
【第２章】	食中毒防止の4原則「持ち込まない」「つけない」「増やさない」「殺す」
【第3章】	もうワンランク上の衛生管理へ
【第4章】	ＨＡＣＣＰを定着させよう

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