トピックス＆コミュニケーション＞ IH回転釜を使いこなそう ■ 作成の目的 ■ オール電化を導入された学校給食施設関係者の一部から、IH回転釜での調理における戸惑いや不満の声が聞かれるため、IH回転釜の加熱構造等ハード面の特性と、それにもとづく適切な調理ソフトを分かりやすく紹介するガイドブックならびに調理マニュアルレシピ集を作成配布し、IH回転釜の効果的な活用に役立てると共に、オール電化施設の普及促進の一助とする。 ■ 作成のポイント・留意点 ■ 1 実践的でユーティリティの高いガイドブックを作成するため、地方自治体の教育委員会学校給食指導者、学校給食調理場の栄養職員、学校調理師会のトップリーダー、厨房機器メーカーのインストラクターを勤める管理栄養士など、さまざまな立場の専門実務家で分科会を構成。それぞれのノウハウの集約に調理テストを重ねてポイントが明確な分かりやすい編集構成に注力。 2 IH回転釜の加熱構造原理や他熱源機器との相違など、ハード面の基礎知識から調理上のポイント迄の情報を簡潔にまとめて解説。 3 学校給食における煮物・炒め物・汁物の代表的メニュー21点を選び、IH回転釜の特徴を活かした加熱温度設定、時間、調理作業のポイントなどを紹介するレシピを開発し、写真入りで掲載。 ■ 構 成 ■ ●発刊にあたって／「電化厨房フォーラム21」学校部会 部会長　阿部裕吉 ●ＩＨ回転釜をよく知ろう！ ・ＩＨ加熱の基本原理と特徴 ・主なＩＨ回転釜の機種 ・ＩＨ式回転釜・電気ヒーター式回転釜・ガス式回転釜の比較 ●21メニューの調理マニュアル ・ＩＨ回転釜できれいに美味しく仕上げる調理のポイント 【煮物編】 ・肉じゃが ・けんちん煮込みうどん ・おでん ・秋刀魚の生姜煮 ・カレーライス ・ポークビーンズ ・ビーフシチュー（ブラウンルー＆ホワイトルー） ・コーンシチュー 【汁物編】 ・豚汁 ・すいとん汁 ・ミネストローネ ・コーンポタージュ ・かきたま汁 ・肉団子スープ 【炒め物編】 ・五目きんぴら ・鶏そぼろ ・スパゲティーナポリタン ・五目焼きそば ・回鍋肉 ・肉団子の中華煮 ・マーボー豆腐 ▲レシピ集をご希望の方は 　こちらよりお申し込みください（無料） | お問合せはこちらから | （SSLに対応したブラウザが必要です） SSLに非対応のブラウザをお使いの方は こちら からどうぞ。
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