医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

電化厨房採用事例紹介

  1. 採用事例
  2. エーザイ株式会社 筑波研究所 筑波ナレッジセンター
茨城・つくば市 事業所給食


創薬研究本部 設備環境安全室 室長 薬学博士 須田 眞次氏
  筑波ナレッジセンターは、社員の“知の交流が活発に行われる快適な執務・喫食空間”をコンセプトに、快適性・環境性・経済性に優れたオール電化で新設しました。厨房内を衛生的で快適な作業空間とするため、HACCPの概念に基づき、食材の流れを一方向化し、独立した各作業室・洗浄室を配置。作業環境にあわせて風量をインバーター制御させる個別空調システムを組み合わせ、各室ごとに適切な温度調整を実現しています。また、一度に約600人分の食事を提供しなければならないため、効率的な作業動線を計画するとともに、スチコンを4台導入することで生産性を大幅に向上させました。以前は主菜・副菜ともそれぞれ2種類しかなかったメニューも、ヘルシーメニューを含む主菜4種類と副菜3品の豊富な品揃えで、多様なニーズに応えています。社員からは、魚がふっくらとしておいしい、煮物が型崩れしていないといったうれしい声がきかれます。

左/ 食堂の入口では、その日のメニューとカロリーをデジタル表示。
右/ 麺コーナーの湯きり作業を自動化し、スタッフの安全性と負担軽減を追及。

1. 野菜洗浄機 3φ200V 3.7kW×1台
2. IH立体炊飯器 3φ200V 18.6kW×2台
3. ブラストチラー 3φ200V 4.6kW×1台
4. スチームコンベクションオーブン 3φ200V 17.5kW×2台
10.1kW×2台
5. 電気ブレージングパン 3φ200V 9.0kW×1台
6. 電気スープケトル 3φ200V 24.0kW×1台
7. IH調理器 3φ200V 5.0kW×6台
8. 電気フライヤー 3φ200V 6.0kW×2台
9. IHゆで麺器 3φ200V 12.0kW×1台
10. 麺脱水機 1φ200V 0.9kW×1台
11. IHローレンジ 3φ200V 5.0kW×1台
12. かき上げ式洗浄機 3φ200V 51.65kW×1台

2008年8月、医薬品の創薬研究を行うエーザイ筑波研究所に、研究員・スタッフが活発に知の交流を行える場として、筑波ナレッジセンターが建設されました。自社のロゴマークにちなんだ美しい楕円形の建物の南側半分に設けられた食堂スペース“ナレッジホール”は、天井高が7m、壁面はパネルとガラスを交互に配置し、四季の変化を感じながら喫食できる明るく開放的な空間になっています。ランチタイムには、約600名の食事を提供する食堂も、時間外には250インチのスクリーンが2枚配備されるなど最新の設備が導入された最大600席の多目的ホールに早変わり。会議や研修など幅広い目的で利用されます。また、爽やかな外気を取り入れる自然換気システムや、断熱性の高いペアガラス、遮光スクリーン、降雨センサー付き天窓など、省エネ・環境性に配慮した設備が数多く導入され、自然の恵みを上手に利用したサステナブルでハイセンスな施設となっています。
所在地/茨城県つくば市東光台5-1-3
TEL/029-847-5900
FAX/029-847-8489
ホームページ/http://www.eisai.co.jp/index.html
地図をクリックすると大きな画像でご覧になれます。

調理食数 昼600食、夜150食 スタッフ数 19人 厨房面積 202m2