医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

電化厨房採用事例紹介

  1. 採用事例
  2. 宇部エクシモ株式会社 岐阜工場 社員食堂

岐阜・岐阜市

事業所給食

Eサクセス施設

宇部エクシモ株式会社 岐阜工場 社員食堂

電化厨房とドライシステムを採用し、
利用者にも調理員にも環境にもやさしい
カフェテリア方式の社員食堂がオープン。

そのヒミツは…?interview

技術・生産本部
技術部長

川崎 一行氏

以前の食堂は、主にお弁当形式でしたが、社員から温かいものや好きなものが食べたいとの要望があり、今回カフェテリア方式の社員食堂へリニューアルしました。 食堂が化学工場内であることから、安全性を第一に考え、ガスや火を使わなくて済むため火災や爆発のリスクが抑えられ、やけどの防止や空調負荷の低減などに優位性の高い、電化厨房の採用を決めました。実際に運営を担当している委託会社のスタッフの皆さまからは、IHクッキングヒーターをはじめとする電化厨房機器は、掃除がし易く、放射熱が少ない為、夏場でも厨房内が熱くならず快適で清潔な環境を維持できると、好評をいただいています。 懸念していた電力使用量も、想定よりも低いレベル値で運用することができており、ランニングコストの低減に貢献しています。厨房の改修に携わるのは初めてで、限られた工期と予算、また食堂を営業しながらの工事でしたので苦労しましたが、中部電力の方々の協力・アドバイスをはじめ、多くの関係者に協力いただき無事に竣工できました。従業員の皆さまが喜んで利用してくださっているのを目の当たりにすると、この仕事に携われて良かったと感じています。

煮物や焼物、蒸し物など多彩な調理を温度と時間等をセットするだけで自動調理できるため、効率化・省力化が図れます。

スチームコンベクションオーブン

IHは熱効率が良く厨房環境の快適化に大きく貢献すると共に、鍋の取っ手が熱くならず素手で持てるため安心です。

IH調理器&IHローレンジ

厨房機器設備system

1. IHローレンジ 3φ200V 5.0kW×1台
2. 電気ゆで麺器 3φ200V 13.5kW×1台
3. 電気フライヤー 3φ200V 6.0kW×1台
4. IH調理器 3φ200V 5.0kW×3台
5. IHローレンジ 3φ200V 5.0kW×1台
6. 電気立体炊飯器 3φ200V 16.2kW×1台
7. スチームコンベクションオーブン 3φ200V 19.0kW×1台
8. 電気式食器消毒保管庫 3φ200V 6.4kW×1台
9. ドアタイプ食器洗浄機 3φ200V 14.9kW×1台

施設のご紹介facility

宇部エクシモ株式会社は、プラスチック製品を中心に、高い技術力とチャレンジ精神によってオリジナリティー溢れる多彩な商材を開発・生産し成長を続けています。岐阜工場では、主に通信ケーブル資材、プリント基板、液晶のギャップスペーサー、FRP、プラスチック段ボールなどを生産しています。
お正月とお盆を除いて24時間稼働している工場内では、社員約220名とパート従業員約30名、子会社の(有)ユーエヌケーヤードサービスの社員60名余を含めて、300名を超える従業員が4組3交替制で勤務。社員食堂では朝食・昼食・夕食・夜食と寮の夕食を含めて1日トータルで約190食の食事を提供しています。
昼食時は、日替わりのA定食・B定食、カレー、ラーメン、うどん、そばの中から好きなメニューを選択して、美味しそうに食事をする従業員で賑わいます。食事が終わってもくつろげる空間にしたいとの想いから、一部の壁面にレンガ風のアクセント壁を採用。また、お腹の空きやすい若い従業員向けに、いつでも食事がとれるようパンやカップ麺の自動販売機が設置されています。 さらに、提供口には開け閉めし易い電動シャッターを採用した他、食堂の椅子は、床の掃除がしやすいテーブルに収納できるタイプのものをチョイスするなど、利用者だけでなく、食堂で働く人の環境にもこだわった、きめ細やかな工夫が随所にちりばめられています。

所在地/岐阜県岐阜市藪田西2丁目1番1号

ホームページ/http://www.ube-exsymo.co.jp/

地図をクリックすると大きな画像でご覧になれます。

調理能力 190食/日
(内訳 朝食:15~20食、昼食:約130食、夕食:20~25食、寮夕食10~20食、夜食:15~20食)

供用開始 平成29年4月3日

厨房面積 61.866㎡

その他設備機器

家庭用エコキュート 560L×1台

2018.3