医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

「病院給食施設の設計マニュアル」ダイジェスト

2.各章のコンテンツ内容と要点の抜粋

第3章 建築計画

(1)コンテンツ構成内容項目

・3-1 厨房位置・所要スペース

3-1-1 建物の構成と厨房位置
3-1-2 厨房スペースのレイアウト
3-1-3 厨房スペースの必要諸室

・3-2 厨房の建築構造と内装

3-2-1 全体
3-2-2 床
3-2-3 壁
3-2-4 天井

(2)要点の抜粋

3-1-1 建物の構成と厨房位置

様々な人と物の動線が交錯する病院では、建築計画上、患者・医師・物流等の各動線計画を明確に分離して、できる限り短くすることが重要な視点となる。物流の一部である「食事」を提供する厨房は、患者や医師の動線と交錯しないことが望まれる。

一般的な食材搬入車の寄り付き

一般的な食材搬入車の寄り付き

(1)病院プラン構成上の厨房位置

メイン厨房は地上1階または地下に配置されることが多いが、厨房の設置階により階高・天井高・エレベーターとの動線、防水対策等の留意点が異なるので、注意が必要である。

厨房の階層別配置比較

施設計画 厨房位置
地下階 1階 最上階
平面計画 上層部の平面や柱に影響を受けやすい。
外部採光は殆どドライエリア面のみで、
無窓居室が生じ易い。
上層階がある場合は平面上の制約が多い。
厨房を別棟に配置する場合は平面自由度が
大きいが動線が長くなりやすい。
平面計画の自由度は大きいが、
人や物品等の院内縦動線計画が重要。
下階への騒音や振動、防水の配慮が最も必要。
階高 一般的に病院建築における地下階の階高は高く
設定されるので、階高の確保は容易。
1階の大半を占める外来診療部門の階高の影響を受け易い。
別棟に厨房を配置する場合はこの限りでない。
最上階のため上部の構造的影響を受けず、
法的な建物高さ等の制限の範囲内なら、
階高の確保は容易。
厨房排気 最上階まで立上げるダクトが必要。
または脱臭装置を設置する必要あり。
最上階まで立上げるダクトが必要。
または脱臭装置を設置する必要あり。
最上階のため下階への
影響が無く、良好である。
食材搬入 地上と車路で接続されたドライエリア、
地下駐車場又は昇降機による。
地上の利点として、食材搬入車が厨房搬入口に
直接駐車可能であり、良好。
専用昇降機を利用しての搬送となり、
1階に比較して搬入作業量が増加。
動線の確保が難しい。
厨芥搬出 廃棄物集積場を地下階に計画した場合は
同一フロアーで搬出が容易だが、
集積場が地上の場合は昇降機など
による搬送が必要となる。
廃棄物集積場を地上に計画する場合は
動線が単純である。
搬入と同様にすべて昇降機の利用となる。
昇降機内部や廊下などが
不潔にならないよう管理が必要。

コンテンツ内容の詳細は、マニュアル冊子でご確認ください。

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