医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

「病院給食施設の設計マニュアル」ダイジェスト

(2)要点の抜粋

6-2-3 800床規模の参考図面(ニュークックチルによる中央配膳方式)

1)基本条件の設定内容

①入院患者喫食率 800床×80% 640食/回を想定
②病棟構成 1病棟50床を1単位と想定(16病棟)
③厨房配置場所 1階配置を想定
④エレベーター 専用EVを設置
⑤食材仕入構成 野菜はカット野菜、魚は骨なし切り身、肉は計量済みを想定
⑥調理システム ニュークックチル方式(約10%をクックサーブで想定)
⑦加熱調理機器
使用比率
スチコン70〜80%
⑧配膳システム 中央配膳方式(熱風循環方式の再加熱カートを使用)
⑨附室 栄養科事務室は8〜10名が執務
更衣室は男女別に設置
トイレは調理員専用を男女別に設置
休憩やミーティングを行う部屋として、多目的ルームを設置
非常食のストックとして、備蓄庫を設置

2)ゾーニングおよび諸室レイアウト方針

大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく厨房設計を行う。
衛生区画は、汚染作業区域、非汚染作業区域(準清潔・清潔作業区域)、サニタリー、前室、一般・厚生区域で区画を行う。
栄養科事務室は施設内からのアクセスが良く、入荷室(検収コーナー)に近く、作業者の勤怠を管理出来る場所に設置。
食材を入荷する時は、入荷室に2ヵ所ある扉のうち、片側だけが開くようなインターロック方式を取り入れ、外部からのホコリ・虫等が施設内に入り込まないように計画。
食品庫は取り出しの便利さを考えパススルー式とする。
下処理室とカット室・加熱調理室の間は、下処理済の食材のみが移動出来るようにパススルー式の冷蔵庫・キャビネットを設置。

800床図面

コンテンツ内容の詳細は、マニュアル冊子でご確認ください。

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