イベント・セミナー

■イベント・セミナー実施報告

JEHC厨房セミナー「業務用厨房の基礎・実践ノウハウと将来像」が終了しました。

講師

伊藤 芳規氏

博士(工学)・(株)ループコンサルティング代表取締役・(株)シニリトルジャパン顧問・
JEHC電化厨房アドバイザー

■第1回テーマ

「飲食業における厨房作業の弊害と改善対策」

1

国内の外食産業市場規模

2 飲食業における厨房作業の弊害と改善対策
■日本の厨房に求められる改革
3 世界客船サービスオペレーションガイドラインより
4 調理機器の安全性と清掃性を向上させる構造検討を行う
■米国の衛生環境を維持させる施工思想
5 調理機器の安全性と清掃性を向上させる構造検討を行う
■欧州の衛生環境を維持させる施工思想
6 安全な料理と調理種と調理温度の相関の検討
7 調理オペレーションの改善提案を行う「大型施設の作業場改善」
■厨房消費エネルギーへの抑制と環境提案
8 調理オペレーションの改善提案を行う「大型施設の作業場改善」
■調理の流れを知り、改善提案を行う
9 調理と通信情報を融合した新たな仕組み作りを検討する
■調理オペレーションの教育への促進化へ貢献する仕組みの提案

■第2回テーマ

「北欧と米国に見る厨房と調理作業の現状」

1

北欧厨房思想と厨房の特性

2 米国厨房思想と厨房の特性
3 米国厨房エネルギーと施設例
4 海外の衛生管理基準と国内厨房の改革ポイント
5 米国・北欧・日本厨房比較考察
JEHCセミナー

■次回の予定

開催日:平成26年2月13日(木)

■次回のテーマ

第3回

調理オペレーションを考えた厨房設計と構造の考え方

第4回 業態別調理作業の改革と業態事例

■お問い合わせ

一般社団法人日本エレクトロヒートセンター 企画部

TEL03-5642-1640  担当:白鳥(しろとり)

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