医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

達人インタビュー&コラム

各分野の専門家にインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウなどを提言いただきます。

達人コラム
Vol.3

別府 茂氏

ホリカフーズ株式会社 取締役執行役員 経営戦略室長、日本災害食学会 理事・副会長

川口氏写真
ホリカフーズ株式会社で長年非常食等の商品開発に携わってこられるとともに、日本災害食学会の理事・副会長として日本各地での啓蒙活動や講演を精力的に行っておられる別府茂氏に、食糧備蓄のあるべき姿について伺った。
Vol.2

坂本龍雄氏

認定特定非営利活動法人 アレルギー支援ネットワーク 理事長

川口氏写真
食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策まで、アレルギーの専門医で、食物アレルギーを体系的に学べる全国で唯一の市民講座「アレルギー大学」の開催など、精力的な活動を行っている認定NPO法人アレルギー支援ネットワークの理事長である坂本龍雄氏に伺った。
Vol.1

川口靖夫氏

ヒューマンフード・マネジメント 代表

川口氏写真
医療制度改革に伴う診療報酬改定によって厳しさを増す経営収支、急激な高齢化がもたらす食事形態の多様化、雇用確保の困難化等、さまざまな課題に直面する中での医療・福祉給食システム構築のポイントをフードビジネスコンサルタントの川口氏に伺った。
達人インタビュー
Vol.2

ニュークックチル方式の効果的な導入・活用を目指して

講 師

東條桂子氏(4回シリーズ)

社会医療法人生長会 ベルキッチン
統括所長
(一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会 代表理事)

Vol.1

医療・福祉施設における
災害時の食事提供と備蓄食品

〜東日本大震災の教訓を活かす〜

講 師

松月弘恵氏(4回シリーズ)

神奈川工科大学 応用バイオ科学部
栄養生命科学科 教授