スチコン&新調理システム達人講座
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今やスチコンの愛称で呼ばれるスチームコンベクションオーブンが厨房に導入され、10数年が経ちます。しかし、まだまだスチコンの能力を100%生かした活用をされている方は多くなく、旧来のオーブンと変わらない使い方をされているのが実情ではないでしょうか?皆さんがスチコンの活用を100%出来るように基本に基づいてご説明いたします。
大木斉氏のプロフィール

スチームコンベクションオーブンの基礎知識
1.モード機能の特性と活用法
2.加熱のメカニズム
3.芯温のコントロール
4.T-T管理(温度と時間の管理)
5.各調理温度帯の特性
6.冷却
7.加熱殺菌の論理

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スチコン活用実演講座
1.インタビュー
・スチームコンベクションオーブンの活用
・モード説明
2.オーブン+加湿モード
・さんまの塩焼き
・鶏のゴマ焼き
・焼そば
3.オーブンモード
・フォカッチャ
4.低温スチームモード
・棒棒鶏・さくさくじゃがいもたらこサラダ
5.スチコンプログラムモード
・小豆がゆ

スチコン活用実演講座
・3品同時加熱 その1
・3品同時加熱 その2

 

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