E-キッチン倶楽部
電化厨房の基礎知識
スチコン&新調理システム達人講座
機器紹介・メーカー案内
電化厨房採用事例紹介
電化厨房ライブラリー
トピックス&コミュニケーション
データベース&見積りシステム
業務用電化厨房契約のご案内
新開発機器バーチャル展示場
電化厨房フォーラム21のご案内
友の会入会案内
リンク集
トップページ
採用事例 >東京衛生病院
東京・杉並区 病院・福祉施設



栄養科 科長 岩井 達氏
  当院では、厨房の全面改装に際し、患者さまへの対面サービスの充実をコンセプトに掲げ、配膳や栄養スクリーニング等により多くの時間を割けるよう、真空調理の効果的な活用をベースとする「プリクックシステム」を導入しました。その結果、調理から配膳までのタイムラグが少なくなり、適温提供の面でも大きな成果が得られました。治療効果を高めるためには、患者さま一人ひとりの病状に合わせた食事の提供が不可欠ですが、このシステムでは配膳直前に加熱を行うため、刻々と変わる患者さまの要望にも、的確に対応することができます。厨房面積は、従来よりも小さくなりましたが、ホテルパン中心の調理に切り替えたことで鍋釜の収納スペースが省かれ、新たな調理スペースを創出できたので不便はありません。また今後、最新の厨房機器を導入する場合、電化厨房なら床下のガス配管工事が不要な点も、大きな魅力です。

左/ 調理された食材は真空包装し、冷蔵・冷凍保存されます。
右/ 冷蔵・冷凍保存された食材は、提供直前に湯煎器やスチコンで再加熱。個別食・選択食メニューにも柔軟に対応できるうえ、食材のロスも防げます。
真空包装機 電気スービークッカー


1. スチームコンベクションオーブン

3φ200V 20.5kW×2台

2.

ブラストチラー

3φ200V 3.1kW×3台

3.

真空包装機

3φ200V 2.0kW×1台

4.

氷水冷却機

3φ200V 1.8kW×1台

5.

電気スービークッカー

3φ200V 4.5kW×2台

6.

電気立体炊飯器 

3φ200V 18.0kW×1台

7.

IH調理器

3φ200V 9.0kW×1台

8.

スチームコンベクションオーブン

3φ200V 12.5kW×1台

9.

IH調理器

3φ200V 6.0kW×2台

10.

電気クッキングケトル

3φ200V 15.3kW×1台

11. 食器洗浄機 3φ200V 44.55kW×1台
12. 電気ゆで麺器 3φ200V 6.0kW×1台

昭和4年に開設され、79年の歴史に彩られた東京衛生病院は、一般の診療科に加えホスピスやリハビリテーション科をもつ病床数186床の病院です。敷地内には「付属教会通りクリニック」「付属歯科クリニック」が、道路を挟んだ向かい側に在宅ケアセンターが併設されています。東京衛生病院では、開設当初から患者さまや職員への栄養指導を重視し、植物性食品を中心とする「穀菜果食(卵乳菜食)」を導入。妊産婦を対象とする「WIC Mama」や「WIC Baby」などの栄養教室・離乳食相談も実施しています。また、開放感に溢れた新病棟7Fのカフェテリアレストランでは、好きな料理を必要な量だけ取り分けて喫食できる先進的な食事サービスを楽しむことができます。
所在地/東京都杉並区天沼3-17-3
TEL/03-3392-6502
ホームページ/http://www.tokyoeisei.com
地図をクリックすると大きな画像でご覧になれます。

調理食数 550食/日 スタッフ数 32人/日 厨房面積 250m2

お問合せはこちらまで info@denkachubo.com
COPYRIGHT(C)2003 TEPCO ALL RIGHTS RESERVED.