「病院給食施設の設計マニュアル」ダイジェスト
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電化厨房は燃焼を伴なわず、機器からの排熱や輻射熱も少ないので、機器配置に制限が少なくフレキシブルな厨房設計が可能です。立体的な空間利用や合理的な設計で、厨房の省スペース化が図れ、その分客席を増やすことができます。

■電化厨房ならではの立体的な空間利用

■厨房面積比較(洋食レストラン厨房)


■設備機器

No 機器名 電化厨房 ガス厨房
1 シンク 共 通
2 オーバーシェルフ 共 通
3 チルド庫 共 通
4 真空包装機 共 通
5 オーバーキャビネット 共 通
6 ブラストチラー 共 通
7 パコジェット 共 通
8 モービルテーブル 共 通
9 スチームコンベクションオーブン 電気式 ガス式
10 シンク 共 通
11 オーバーシェルフ 共 通
12 コールドテーブル 共 通
13 コンロ IH調理器 ガステーブルコンロ
14 サラマンダー 電気式 ガス式
15 スービークッカー 共 通
16 コーヒーマシーン 共 通
17 シンク 共 通
18 ジャー炊飯器 共 通
19 台下冷凍庫 共 通
20 テーブル 共 通
21 ダストテーブル 共 通
22 ヒートランプ 共 通
23 オーバーシェルフ 共 通
24 ダストカン 共 通
25 アイスマシーン 共 通
26 テーブル 共 通
27 オーバーシェルフ 共 通
28 シンク 共 通
29 ディッシュウォッシャー 共 通
30 ミートスライサー 共 通
31 電子レンジ 共 通
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