電化厨房機器徹底活用講座
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IH中華レンジ編イメージ
A

IHの高い熱効率が生みだした中華の革命児

パワフルな加熱と快適な作業環境を実現する「IH中華レンジ」編

出演/下地 隆氏(ヌーベルチャイナ「アジアン」オーナーシェフ)
協力/株式会社マルゼン

プロフィール

下地隆氏顔写真

1973年3月建昌企業(株)(四川飯店)入社。
1974年9月に広島民建企業(広島四川飯店)へ転出し、1983年3月に同調理部長へ就任。1987年4月から(有)センチュリーシティホテル、1990年10月からは広越(株)で料理長・店長などを歴任した後、1995年4月に(有)モア・ステータス(中国菜館 青龍)を設立し、代表取締役に就任。2003年9月には店舗をヌーベルチャイナ「アジアン」へ移設・開店し、現在に至る。 また、中華料理業界でいち早く電化厨房に着目し、20年以上前から積極的に導入を進めてきたパイオニア的な存在として、電化厨房と新調理システムを活用したメニューの開発にも大きく貢献。さらには、調理師学校・大学などで講師として後進の指導に力を注ぐ傍ら、凍結含浸やわらか食を普及する会の特別認定講師に就任するなど、多方面で精力的に活動している。

構成
  • プロローグ
  • 鶏肉のカシューナッツ炒め編
  • 麻婆豆腐編
  • 焼きめし編
  • 牛肉さっぱり煮編
  • 蝦とトウモロコシの炒め物編
  • まとめ
 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

IH中華レンジの導入メリットを
インタビューにてご紹介

プレーンオムレツ編 プロローグ画像

強い火力が決め手となる
炒め物調理のコツとポイントをご紹介

「鶏肉のカシューナッツ炒め」レシピ(PDF:1.4MB)

 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

IH中華レンジの特徴を活かした
煮物調理のコツとポイントを紹介

「麻婆豆腐」レシピ(PDF:1.5MB)

プレーンオムレツ編 プロローグ画像

チャーハン類などの
鍋振り調理のコツとポイントをご紹介

「焼きめし」レシピ(PDF:1.6MB)

 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

スチコンとIH中華レンジの
コラボレーション調理(煮物)をご紹介

「牛肉さっぱり煮」レシピ(PDF:1.4MB)

プレーンオムレツ編 プロローグ画像

スチコンとIH中華レンジの
コラボレーション調理(炒め物)をご紹介

「蝦とトウモロコシの炒め物」レシピ(PDF:1.1MB)

 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

IH中華レンジの特徴とまとめ

「IH中華レンジ」取扱メーカー

  • (株)マルゼン
  • (株)フジマック
  • タニコー(株)
  • ニチワ電機(株)
  • (株)中部コーポレーション 他
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