医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

  1. 電化厨房機器徹底活用講座
  2. IH中華レンジ編
IH中華レンジ編イメージ
A

IHの高い熱効率が生みだした中華の革命児

パワフルな加熱と快適な作業環境を実現する「IH中華レンジ」編

出演/下地 隆氏(ヌーベルチャイナ「アジアン」オーナーシェフ)
協力/株式会社マルゼン

プロフィール

下地隆氏顔写真

1973年3月建昌企業(株)(四川飯店)入社。
1974年9月に広島民建企業(広島四川飯店)へ転出し、1983年3月に同調理部長へ就任。1987年4月から(有)センチュリーシティホテル、1990年10月からは広越(株)で料理長・店長などを歴任した後、1995年4月に(有)モア・ステータス(中国菜館 青龍)を設立し、代表取締役に就任。2003年9月には店舗をヌーベルチャイナ「アジアン」へ移設・開店し、現在に至る。 また、中華料理業界でいち早く電化厨房に着目し、20年以上前から積極的に導入を進めてきたパイオニア的な存在として、電化厨房と新調理システムを活用したメニューの開発にも大きく貢献。さらには、調理師学校・大学などで講師として後進の指導に力を注ぐ傍ら、凍結含浸やわらか食を普及する会の特別認定講師に就任するなど、多方面で精力的に活動している。

構成
  • プロローグ
  • 鶏肉のカシューナッツ炒め編
  • 麻婆豆腐編
  • 焼きめし編
  • 牛肉さっぱり煮編
  • 蝦とトウモロコシの炒め物編
  • まとめ
 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

IH中華レンジの導入メリットを
インタビューにてご紹介

プレーンオムレツ編 プロローグ画像

強い火力が決め手となる
炒め物調理のコツとポイントをご紹介

「鶏肉のカシューナッツ炒め」レシピ(PDF:1.4MB)

 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

IH中華レンジの特徴を活かした
煮物調理のコツとポイントを紹介

「麻婆豆腐」レシピ(PDF:1.5MB)

プレーンオムレツ編 プロローグ画像

チャーハン類などの
鍋振り調理のコツとポイントをご紹介

「焼きめし」レシピ(PDF:1.6MB)

 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

スチコンとIH中華レンジの
コラボレーション調理(煮物)をご紹介

「牛肉さっぱり煮」レシピ(PDF:1.4MB)

プレーンオムレツ編 プロローグ画像

スチコンとIH中華レンジの
コラボレーション調理(炒め物)をご紹介

「蝦とトウモロコシの炒め物」レシピ(PDF:1.1MB)

 1.プロローグ:IH調理器について プロローグ画像

IH中華レンジの特徴とまとめ

「IH中華レンジ」取扱メーカー

  • (株)マルゼン
  • (株)フジマック
  • タニコー(株)
  • ニチワ電機(株)
  • (株)中部コーポレーション 他