スチコン&新調理システム達人講座
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「真空調理の父」と呼ばれる第一人者、谷孝之氏が真空調理の基礎知識から各工程の調理実技までを動画をまじえてわかりやすくレッスン解説します。

谷孝之氏のプロフィール
 
真空料理法の基礎知識
1.真空調理法とは
2.真空調理法の歴史
3.真空調理法のメリット
アイコンをクリックすると動画による説明がご覧いただけます。
アイコンをクリックすると静止画による説明がご覧いただけます。
真空調理法の基本原理
1.浸透圧効果
2.密封効果
3.低温加熱効果
 
真空調理法の基本工程
1.素材の検収・保存
2.下処理
3.フィルム詰め
4.真空包装
5.一次加熱
6.急速冷却
7.保存
8.最終加熱
9.提供
10.Q&A(真空包装の前に冷却するのは何故?)
11.Q&A(オイルを入れる理由は?)
 
オーバーナイトクッキング
 
インタビュー
1.真空調理のメリット1
2.真空調理のメリット2
3.労働環境の向上と顧客満足

 

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