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谷先生コメント |
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それではニワトリの下処理を行ないましょう。下処理する前に、まず使う機器を消毒します。まな板、ナイフ、それから手をよく消毒します。
| 注意ポイント |
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衛生手袋を使用し、食材に直接手を触れない。 |
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まな板など調理用具の消毒を徹底して行なう。 |
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最初に鶏の皮を取ります。
そして塩をします。この場合、胡椒は細菌が付着している確率が高いので、塩だけにしておきます。 |
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この鶏肉をフライパンで焼きます。焼き目をつけるのは表面についているばい菌を殺菌するという意味と、もう一つ、肉の表面を焼くことでおいしさを中へとじこめてしまうという2つの意味があります。
| 注意ポイント |
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素材を見極め、表面の水洗い、湯通し、熱処理（焼き色・焦げ目）を行なう。 |
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焼き目がついたら、肉の表面温度を下げるためにブラストチラーにいれます。 |
