達人講座 ＞ 真空調理実演講座 ＞ インタビュー まず、浸透圧効果で味が良く浸み込むこと。また、酸素をなくすことによってバクテリアの繁殖をおさえることができる。もう一つは衛生管理が行い易いということですね。密封することによって食中毒の防止に繋がります。つまり、2次汚染の危険がなくなってしまう。さらに最近よく言われるHACCP対応の面で、真空調理はそれぞれの調理のプロセスを数値化していくという点がHACCPの基本にマッチしている面も注目を集めている要因だと思います。
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