達人講座 ＞スチコン活用実演講座 ＞ オーブンモード 　 大木先生コメント 次にご紹介するのはオーブンモードです。イタリア料理の有名なパンであるフォカッチャをスチームコンベクションを使って焼成します。 スチコンの場合庫内を強制的に熱風が循環していますので、ムラなくこんがりと焼き上げることができます。 設定温度は220℃です。 それではこれからスチコンにフォカッチャをいれましょう。 庫内が6段タイプなので、合計12枚同時に上げることができます。 スイッチをいれます。 焼成時間は15分です。 15分経って、フォカッチャの焼成が終わりましたので、オーブンから出します。 庫内が均等な温度になるよう循環されていますので、このように4枚のパンが色よく上がります。 それでは今焼き上がったフォカッチャをちょっと切ってみます。 このようにソフトに焼き上がっています。 「フォカッチャ」レシピ ■オーブンモード ■温度設定：220℃ ■加熱時間：15分 【材料】 強力粉・・・・・・・800g 薄力粉・・・・・・・・・・200g   砂糖・・・・・・・・25g 塩・・・・・・・・・・・・8g   オリーブオイル・・・50g インスタントイースト・・・20g   水・・・・・・・・・580cc オニオンロースト・・・・・120g   オリーブ・・・・・・60g ローズマリー・・・・・・・適量   オリーブオイル・・・適量 粗塩・・・・・・・・・・・適量 【手順1】 玉葱、オリーブ以外の材料はオールミキシングする（低速3分/中速2分/高速2分） ※ミキサーであわせ、手でこねる。玉葱はソテー（できるだけ水分をとばす） 【手順2】 玉葱、オリーブのアッセを加える。軽くミキシングする。（こね上げ温度26℃）オニオンの水分が多い場合は手粉を多めにし、堅さを調整する。 【手順3】 発酵：30℃で60分。 【手順4】 分割：330gで6分割し15分ベンチタイムをとる。 【手順5】 円形に延ばし、ピケし、表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、トルチェにオリーブオイルをを乗せ生地を乗せる。ローズマリー、粗塩をふり10分休ませ、220℃のオーブンモードで15分焼成する。
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