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  2. クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ
  3. 1.病院・福祉施設給食の現状と新調理システム導入の意義

(5)主な調理システムの特徴と留意点

クックチル・ニュークックチルの導入を検討するに当たっては、他の調理システム、とりわけ従来のクックサーブ方式(当日調理・当日提供)との違いをしっかりと理解しておくことが重要です。

1)調理システム別の基本工程比較

調理システム別の基本工程比較

2)主な調理システムの作業工程フロー

①クックサーブ方式

クックサーブ方式の作業工程フロー図

出典:「病院給食施設の設計マニュアル」((社)日本エレクトロヒートセンター刊)

②クックチル方式

クックサーブ方式の作業工程フロー図

出典:「病院給食施設の設計マニュアル」((社)日本エレクトロヒートセンター刊)

③ニュークックチル方式

クックサーブ方式の作業工程フロー図

出典:「病院給食施設の設計マニュアル」((社)日本エレクトロヒートセンター刊)

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