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  2. クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ
  3. 1.病院・福祉施設給食の現状と新調理システム導入の意義

(6)クックチル・ニュークックチルの導入メリット

前項と一部が重複しますが、クックチルの定義と特徴、クックチル・ニュークックチルの病院・福祉施設給食への導入メリットを整理すると、以下のようになります。

1)クックチルの定義と特徴

クックチルの定義と特徴

出典:「新調理システムのすすめ」(新調理システム推進協会編)の内容を要約

2)クックチルの導入メリット

クックチルの導入メリット

出典:(株)生活デザイン研究所資料

3)ニュークックチルの導入メリット

ニュークックチルの導入メリット

出典:「病院給食施設の設計マニュアル」((社)日本エレクトロヒートセンター刊)をもとに作成

4)クックチル・ニュークックチルと料理の相性

一次加熱→急速冷却→チルド(冷凍)保存→仕上げ(再)加熱というプロセスを経て調理を行うクックチル・ニュークックチルの場合、 相性の良いメニューと苦手なメニューがあるため、献立作成や調理工程の検討には、注意が必要です。
また、ニュークックチルに使用する再加熱カートには、電気ヒーター式・IH式・熱風循環式の3つのタイプがあり、それぞれに得意なメニューと苦手なメニュー があるので、事前に十分な研究と検証を行いましょう。

①クックチルに相性の良いメニュー例
  ・ビーフシチュー、カレー、鶏のトマト煮、筑前煮などの煮物料理
・プリンなどの蒸し物料理
②クックチルが苦手とするメニュー例
  ・一部の焼き物、揚げ物、炒め物
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