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  2. 「病院給食施設の設計マニュアル」ダイジェスト
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  4. 第5章 関連設備計画

(2)要点の抜粋

5-1-2 換気空調方式

換気空調方式の計画・検討にあたっては、以下の諸点を考慮して作業を進めることが適切と考えられる。

(1)換気方式

換気方式

(2)全般換気方式と置換換気方式

厨房の換気方式は、調理過程で厨房機器から発生する熱や水蒸気、油煙・においなど(燃焼式厨房では燃焼排ガスも発生)を排出するために、一般 に厨房全体の空気を入れ換える「全般換気方式」が採用される。
省エネルギー性や厨房内環境(温熱環境、デザイン性)の快適性向上の観点から、「置換換気方式」の採用も増えている。

全般換気方式と置換換気方式

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