医療福祉施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(病院・福祉給食施設)

小規模な福祉・介護施設から新調理システムを導入した急性期病院、セントラルキッチンまで、大小さまざまな規模、調理提供方式の電化厨房採用事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

達人インタビュー・コラム

各分野の専門家へのインタビューやコラムを通じて電化厨房の特性や特徴、上手に導入・活用するための情報やノウハウを提言。

病院給食施設の設計マニュアル

時代の要請に応える食事サービス理念やコンセプトの実現に貢献する最適な給食施設計画のノウハウをまとめた本書をダイジェスト紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

学校給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(学校給食施設)

衛生管理・アレルギー対策など、学校給食が直面する課題の解決に貢献する単独校から給食センター、大学の学生食堂まで多種多様な電化厨房モデル事例をご紹介。

「学校給食施設計画の手引き」ダイジェスト版

これから給食施設の新設や既存施設の改修、運営システムの改善などを検討する上で不可欠な、学校給食衛生管理基準に適した施設計画・運営ノウハウを解説。

「施設計画・運営のリファレンスノート」ダイジェスト版

『学校給食施設計画の手引き』の追補版冊子として、換気空調対策、食物アレルギー対応、災害時の炊き出し提供体制のあり方などを特集。

大木斉のスチコン活用実演講座

理論派シェフとして著名な大木斉氏がスチームコンベクションオーブンの各モードの特徴や基本的な活用ノウハウを、映像を交えて伝授。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

事業所給食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(事業所給食)

放射熱や排ガスが少なく厨房内をクリーンに保ちやすい電化厨房の特性を活かしたデザイン性・機能性に優れた事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を交えて分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実演映像でご紹介。

クックチル・ニュークックチル導入成功ノウハウ

クックチル・ニュークックチルの基本概念と導入メリットを整理し、正しい手順と成果を導くために不可欠なポイントを簡潔に分かり易くご紹介。

インタビュー「給食施設におけるアレルギー対策」

食物アレルギーのメカニズムから対処法、給食施設における対応策を専門医が分かり易く解説。

インタビュー「災害から学ぶ食糧備蓄のあるべき姿」

過去の教訓を活かし、災害時に給食施設や事業所などで備えておくべきもの等、食糧備蓄のあるべき姿を専門家が提言。

ホテル・外食施設向けコンテンツ

電化厨房採用事例(Eグルメスポット)

ファミレス等のチェーン店から高級店・ホテルレストラン、スーパー等の中食施設まで、電化厨房の特性を活かした幅広いジャンルの事例をご紹介。

スチコン・新調理システム達人講座

谷孝之・大木斉などの達人シェフが、真空調理やスチームコンベクションオーブンの基本的な工程や活用ポイントを、映像を使って分かり易くご紹介。

電化厨房機器徹底活用講座

他熱源の機器では得られない高いパフォーマンスやメリットを享受できる電化厨房機器の特徴と使用上のコツを、実現映像でご紹介。

「病院給食施設の設計マニュアル」ダイジェスト

(2)要点の抜粋

6-1-2 災害時における食事提供計画

災害時における食事提供は、災害発生後の時間によって下記のフェイズ0~2のような状況に分類されるため、各フェイズごとの実状に則した対策を検討しておく必要がある。

災害時のフェイズ別の病院給食提供体制イメージ

災害時のフェイズ別の病院給食提供体制イメージ

(1)食事提供計画の概要

以下にフェイズ0~1を中心とする災害時の食事提供計画プランを参考までに紹介する。

1)計画内容のポイント

計画内容のポイント

2)フェイズ0(災害発生後最大48時間)のメニュープラン

■プラン作成のポイント
過去の大震災の被害状況やライフラインの復旧率、備蓄スペースなどを総合的に考慮して、備蓄量およびメニュープランは5食分で設定。
全てのライフラインの寸断、スタッフ不足等の条件に対応できるよう、メニュープランは非常用食品で構成。
主食は咀嚼や嚥下が困難な患者や高齢者を基準として全て「おかゆ」に限定。
非常用食品は、1人分単位の梱包商品で容器のまま喫食可能な商品を選定し、円滑な食事提供を図る。
非常用食品の選定にあたっては、湯煎によって食味が向上するものを優先的に選定。

献立メニュープラン構成

献立メニュープラン構成

3)フェイズ1(災害発生後72時間)のメニュープラン

■プラン作成のポイント
平常時の食事提供システムに新調理システムを導入し、災害時にも真空調理やクックチルを使った3日サイクルの前倒し調理による冷蔵保存食品を利用することを基本にモデルプランを作成。
献立メニュープランは、わが国の平均在院日数の現状を考慮して、21日サイクルで構成。
非常用電源対象の電化厨房機器の使用が可能になり次第、なるべく早いタイミングでフェイズ1へのメニュー転換を図る。
確保できている食材や、使用可能な厨房機器・器具等に応じて、フェイズ0用の非常用食品とフェイズ1対応の冷蔵保存食品を組み合わせるなど、臨機応変な運用を行う。

前倒し調理を想定した週間作業工程

前倒し調理を想定した週間作業工程

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